Arcaiche

Pane & Pomodoro

La freschezza e la semplicità della merenda di quando ero bambino


Ingredienti: Salsa di pomodoro, pomodoro in pezzi, origano, timo, olio evo


Allergeni: Glutine

MareLuna

Le sensazioni di una passeggiata sulla spiaggia d'inverno


Ingredienti: Alga wakame condita con colatura di alici, olio e gocce di tabasco, bottarga di muggine, paprika dolce, alici e gel di limone


Allergeni: Glutine, pesce e derivati

Pane & patate

Una tradizione rivisitata, per riscoprire il “ricco” gusto della povertà


Ingredienti: Pureè di patate* con burro e patate cotte alla brace, guarnite con prezzemolo, olio e.v.o. e sale di Maldon


Allergeni: Glutine, Latte e derivati

Pane & cipolla

L’essenzialità e la semplicità di un ingrediente povero ma intramontabile della nostra Cucina


Ingredienti: Cipolla bianca alla brace in forno con sale di Maldon, timo, besciamella e olio e.v.o.


Allergeni: Glutine, latte e derivati

Genesi

Un viaggio a ritroso di tre secoli alle origini di un mito intramontabile: la pizza


Ingredienti: Fette di focaccia da intingere nella salsa di pomodoro con sapori di ragù preparata utilizzando il metodo Liebig o tecnica molecolare.


Allergeni: Glutine

Rappresentative

Capitanata

Ricordi di viaggi in Puglia tra terre assolate in un mix di prodotti locali


Ingredienti: Salsa di pomodoro giallo con crema di burrata, cipolla bianca, timo, olio evo e crema di peperoncino


Allergeni: Glutine, latte e derivati

Paccatelle

Da un classico l'estrapolazione dei sapori, l'enfatizzazione dei colori e i profumi della macchia Mediterranea


Ingredienti: Salsa e filetti di pomodoro con mozzarella di bufala, origano, basilico, timo, olio e.v.o. e sale di Maldon


Allergeni: Glutine, latte e derivati

Alice marinata

Un salto nel 1830, per gustare un classico della storia della pizza Napoletana


Ingredienti: Salsa di pomodoro con filetti di alici* marinate in olio, aglio e prezzemolo, origano e olio e.v.o.


Allergeni: Glutine, pesce e derivati

Gorgo & nero

La ricercata eleganza e la raffinatezza del Piemonte racchiuse in un piatto


Ingredienti: Mozzarella di bufala, gorgonzola di Novara, scaglie di tartufo nero


Allergeni: Glutine, latte e derivati

Tonno & cipolla

Il raffinato incontro di ingredienti dello Stretto di Sicilia, una boutade della classica tonno e cipolla da pizzeria commerciale


Ingredienti: Filetto di tonno* battuto al coltello marinato agli agrumi con cipolla rossa di Tropea in agro, timo, zest di agrumi, sale di Maldon, rapanelli e olio e.v.o.


Allergeni: Glutine, pesce e derivati

Sockeye

Une femme fatale da conquistare "prendendola per la gola" con tutta l'eleganza e la delicatezza che merita


Ingredienti: Salmone selvatico affumicato*, rapanelli, zest di limone, polvere di prezzemolo, perlage di tartufo, mousse di burrata e olio e.v.o.


Allergeni: Glutine, pesce e derivati, latte e derivati

Evocative

King crab

Un viaggio sensoriale su un'isola Caraibica tra spiagge bianche, all'ombra di palmeti e frutti esotici


Ingredienti: King crab*, guacamole con germogli di verdure, senape, gocce di Vov e olio e.v.o., polvere di wakame e zest di limone


Allergeni: Glutine, crostacei e derivati, uova e derivati, soia e derivati, sedano e derivati, senape e derivati

C'era una volta in America

Un romantico contrasto per farti rivivere coi sapori un film western con la musica di Ennio Morricone


Ingredienti: Pulled pork* con insalata condita con olio e.v.o., sale e aceto di mele, sesamo tostato, salsa BBQ e crema di arachidi


Allergeni: Glutine, arachidi e derivati, senape e derivati, semi di sesamo e derivati

Capocollo

Racconti del Natale in Calabria di mamma in famiglia, quando era bambina


Ingredienti: Coppa con ricotta di vaccino, granella di mandorle e miele di montagna


Allergeni: Glutine, latte e derivati, frutta a guscio e derivati

Bresaola Veg

Niente è come sembra… tutto é relativo. Anche una rapa può diventar bresaola snaturando la sua dolcezza


Ingredienti: Rapa rossa marinata in olio evo e aceto di mele, mousse di mela e anice, insalata, maionese vegetale e scaglie di patata bollita essiccata


Allergeni: Glutine

Caldo&Freddo di finocchi

Un gioco di consistenze con un ingrediente: freschezza, profumi e note del suo inconfondibile sapore


Ingredienti: Crema di finocchi all'acqua, finocchi crudi a julienne marinati in olio e limone, crema di liquirizia, marmellata di arancia, finocchietto fresco e semi di cumino nero.


Allergeni: Glutine

Black cod

Il ricordo, la dolcezza, il calore come senso di protezione della famiglia quando ero bambino


Ingredienti: Baccalà mantecato, black cod, scaglie di cioccolato fondente, granella di pistacchio e olio e.v.o.


Allergeni: Glutine, pesce e derivati, frutta a guscio e derivati, latte e derivati

Fetta dolce

Black Slice Mirror

Una fetta di pizza che diventa Pan di Spagna


Ingredienti: Sono il nostro piccolo segreto 😉


Allergeni: Glutine, latte e derivati, frutta a guscio e derivati

Apple in Chicago

Una fetta di pizza che diventa crostata


Ingredienti: Sono il nostro piccolo segreto 😉


Allergeni: Glutine, latte e derivati, frutta a guscio e derivati

Birre 75cl

Bionde

Runa
Belgian Blonde - 4,8% - Montegioco - Piemonte
16
Weizen
Weizen - 5,00% - Birrificio Italiano - Lombardia
15
Tipopils
Killerpills - 5,2% - Birrificio Italiano - Lombardia
15
Sveva
Lager - 4,9% - Grado Plato - Piemonte
15
Blanche de valerie
Belgian Blanche Ale - 4,5% - Almond '22 - Abruzzo
15
Oro
Pills - 4,9% - Tarì - Sicilia
16

Rosse

Rurale
Bitter England - 5,8% - Montegioco - Piemonte
16
Spoon river
Ale - 6,0% - Grado Plato - Piemonte
14
San Felice
Lager - 8,0% - Grado Plato - Piemonte
15
Bibock
Bock - 6,2% - Birrificio Italiano - Lombardia
15
Bronzo
English Pale Ale - 5,8% - Tarì - Sicilia
16

Nere

Bran
Imperial Stout - 8,5% - Montegioco - Piemonte
15

Vini

Rossi

LA MARTINA
Barbera d’Asti DOC - Crotin 1897 (AT)
20
ARIS
Freisa d’Asti DOC - Crotin 1897 (AT)
21
SAN PATELU
Grignolino d’Asti DOC - Crotin 1897 (AT)
20
S. ANNA
Vernatsch - W. in der EBEN (BZ)
29
LUÌ
Montepulciano d’Abruzzo - Terraviva (TE)
25
COSTE DELLA SESIA
Nebbiolo - Colombera & Colombera & Garella (BI)
24
MARC’ AURELIO
Lambrusco - Crocizia (PR)
21

Bianchi

DESAJA
Arneis - Cascina Fornace (CN)
29
TERRE del TIMORASSO
C. Tortonesi DOC - C. Daniele Ricci (AL)
30
SOL E STELI
Sauvignon - Crocizia (PR)
23
FABBRICA BIANCO
Malvasia, Trebbiano - Fabbrica di San Martino (LU)
35
EKWO
Pecorino DOC - Terraviva (TE)
25
TERRAVIVA
Trebbiano d’Abruzzo DOC - Terraviva (TE)
19
CATARRATTO
Catarratto - Bosco Falconeria (PA)
24
TRAMINER
Gewuztraminer - Maso Bergamini (TN)
29
MACON VINZELLES
Chardonnay - Cèline & Laurent Tripoz
40
POUILLY LOCHÈ
Chardonnay - Cèline & Laurent Tripoz
51
CLASSIQUE BRUT
Pinot Nero Chardonnay Syrah - Denois
26

Bevande

ACQUA
naturale o gasata da 50 cl
2
Bibite
Cola naturale, chinotto, gazzosa o arancia rossa
4
Spina
bionda o rossa, bicchiere da 40 cl
7
Calice
Calice di vino
7

Servizio e coperto inclusi

* Per preservare la vostra salute, la qualità degli ingredienti trasformati e il pesce crudo del nostro menu sono sottoposti ad un processo di abbattimento rapido di temperatura in conformità al Reg. 1169/11/UE


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Patrick Ricci - Terra, grani, esplorazioni
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